Epoisses Ras el Hanout - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Roodflora

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Koe

Melktype

Rauw

Époisses Fermier Ras el Hanout vindt zijn oorsprong in het dorp Époisses in Bourgogne, waar de productie na de Tweede Wereldoorlog in 1956 opnieuw werd opgepakt. Al in de tijd van Napoleon stond deze gewassenkorstkaas bekend om zijn uitgesproken karakter.

De kaas rijpt minimaal 4 weken. In die periode wassen we hem 1 tot 3 keer per week met pekelwater waaraan Marc de Bourgogne is toegevoegd. Naarmate de rijping vordert, wordt de hoeveelheid Marc geleidelijk verhoogd. Op die manier ontstaat zijn herkenbare aroma en zijn smeuïge, smeltende pâte.

Voor deze bijzondere uitvoering bestrooien we de Époisses met Ras el Hanout, een verfijnde Mediterrane kruidenmix. De kruiden trekken langzaam in de korst en geven extra gelaagdheid. Een kleine hoeveelheid arganolie wordt toegevoegd om de kruiden te binden en een subtiele nootachtige nuance mee te geven.