Vacherin Mont d'Or - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Roodflora

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Koe

Melktype

Rauw

Vacherin Mont d’Or is een typische winterkaas uit het Massif du Mont d’Or in de Jura, op de grens van Frankrijk en Zwitserland. Hij wordt alleen geproduceerd van half september tot en met maart. In de winter geven de koeien in deze bergstreek minder melk, waardoor die niet wordt ingezet voor Comté, maar voor deze zachte specialiteit.

De kaas wordt gemaakt van rauwe melk en rijpt in een band van sparrenhout. Dat hout ondersteunt de rijping en geeft een herkenbare, harsachtige en licht houtige toon aan het aroma. De structuur is zacht en soepel, met een kern die bij volledige rijping bijna lepelbaar wordt.

Vacherin Mont d’Or draagt het AOC-keurmerk. Dat betekent dat de productie gebonden is aan strikte regels: herkomst, melksoort, werkwijze en zelfs het gebruik van sparrenhout zijn vastgelegd. De smaak is romig en vol, met een subtiele kruidigheid en een warme, winterse diepte.