Eigenschappen
Soort
Roodflora
Afkomstig uit
Italië
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gepasteuriseerd
Torta Serafina is een roodflorakaas uit de Val Taleggio in Lombardije, op ongeveer 850 meter hoogte. Dit berggebied was vroeger lastig bereikbaar. De bewoners hielden vee om zo veel mogelijk zelfvoorzienend te zijn. Kaasmaken groeide hier uit tot een vast onderdeel van de streekcultuur.
De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en gewassen met pekel. De rijping duurt minimaal 45 dagen. Tijdens die periode ontwikkelt zich een droge, licht ruwe korst. Langs de rand wordt de pâte zacht en romig, terwijl de kern compacter blijft.
Jong is Torta Serafina fris van smaak, met een aangename zuurgraad. Naarmate hij verder rijpt, wordt de structuur smeuïger en krijgt de smaak meer intensiteit en licht animale tonen. Een kaas met duidelijk bergkarakter en mooie ontwikkeling in de tijd.
Torta Serafina bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Roodflora'