Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Nederland
Afkomstig van
Geit
Melktype
Rauw
Kobunder is een halfharde kaas van geitenmelk en melk van Fleckvieh-koeien. Achter de kaas staat Martin Schyns uit Lippenhuizen: kaasmaker, bioloog en imker, met een belangstelling voor verschillende melksoorten. Hij maakt zijn kazen in samenwerking met Kaaslust in Veenhuizen.
De natuurkorst wordt ingewreven met gekaramelliseerde appelstroop. Vervolgens rijpt de kaas in een turfschuur in Veenhuizen, waar de hoge luchtvochtigheid en constante temperatuur hem rustig laten rijpen. De behandeling van de korst en deze bijzondere rijpingsplek dragen bij aan zijn uitgesproken karakter.
Het zuivel is halfhard, maar soepel en prettig smeuïg. De smaak is fris en aromatisch, met verschillende lagen en een licht zoetje. Het mengsel van geiten- en koemelk maakt Kobunder niet eenvoudig onder te brengen bij de vertrouwde smaak van een geitenkaas of koekaas; juist die combinatie geeft hem iets eigens.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'