Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Zwitserland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Appenzeller Extra Affinage is een bergkaas van rauwe koemelk uit de regio Appenzell, in de kantons St. Gallen en Thurgau in Zwitserland. De kaas wordt volgens traditioneel en beschermd recept gemaakt.
Wat hem bijzonder maakt, is de rijping: Tijdens de affinage wordt de korst regelmatig gewassen met een Zwitserse kruidenpekel, de zogeheten Kräutersulz. De exacte samenstelling van dit mengsel is geheim en wordt al generaties lang bewaakt. Het wassen van de korst geeft de kaas zijn kenmerkende geur en kruidige diepte.
Deze kaas heeft een rijping van minimaal 15 maanden, wat zorgt voor een stevige, compacte structuur. In de pâte ontstaan fijne rijpingskristallen die zorgen voor een aangename bite. De smaak is intens en gelaagd, met tonen van notig, kruidig en hartig, gevolgd door een lichte pikantheid die lang blijft hangen.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'