Torta di Peghera - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Roodflora

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Koe

Melktype

Gepasteuriseerd

Torta di Peghera komt uit de Val Taleggio in Noord-Italië, net boven Bergamo. De kaas is vernoemd naar het dorpje Peghera en sluit aan bij de traditie van gewassenkorstkazen uit dit berggebied.

Hij wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De korst is licht droog en wat zanderig van structuur. Daaronder ontwikkelt zich tijdens de rijping een smeuïge, zachte kern.

In de smaak proef je romige zuiveltonen met aardse en licht kruidige accenten. Naarmate hij verder rijpt wordt de kern steeds zachter en krijgt de smaak meer diepte en hartigheid.