Shropshire Blue - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Engeland

Afkomstig van

Koe

Melktype

Gepasteuriseerd

Shropshire Blue is een Engelse blauwaderkaas met een opvallend uiterlijk: de oranje pâte met fijne blauwe aders maakt hem direct herkenbaar op een plateau. De kleur komt van annatto, een natuurlijke kleurstof gewonnen uit de zaden van de Orleaanboom.

De kaas heeft zijn oorsprong in Schotland, niet in de regio waar zijn naam naar verwijst. In de jaren 70 werd hij voor het eerst gemaakt in Inverness, door een kaasmaker die zijn opleiding had genoten bij een Stilton-producent. De naam Shropshire werd gekozen om de kaas onder de aandacht te brengen.

De structuur is stevig maar smelt gemakkelijk op de tong. De smaak begint mild en ontwikkelt zich naar een aangenaam pittige afdronk. De blauwschimmel is duidelijk aanwezig maar blijft in balans met de romige basis.