Persillé de Chèvre - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Geit

Melktype

Gepasteuriseerd

Persillé de Chèvre wordt gemaakt bij Ferme de La Tremblaye. De kaasmakerij heeft wortels in de 19e eeuw, gelegen in Île-de-France aan de rand van het bos van Rambouillet. Waar het bedrijf vroeger gericht was op graan en vee, ligt de focus sinds de jaren 70 volledig op melk en kaas.

De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk van Alpengeiten. De wrongel wordt met de hand gesneden en gemengd. Tijdens de rijping wordt de kaas regelmatig met de hand gedraaid in de kelder. De rijping duurt minimaal 2 maanden, waarin fijne blauwaders zich door kern en korst ontwikkelen.

Na de rijping wordt de Persillé de Chèvre gerold in houtskoolas. Dit geeft niet alleen het herkenbare uiterlijk, maar helpt ook om de pâte zacht en vochtig te houden. De structuur is zacht en soepel, met een iets stevigere korst.

Het smaakprofiel is verfijnd: fris en licht zuur, subtiel zilt en met een duidelijke maar beheerste blauwader. Een elegante geitenblauw die breed inzetbaar is op de kaasplank.