Eigenschappen
Soort
Blauwader
Afkomstig uit
Italië
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gepasteuriseerd
Gorgonzola Dolce is de zachte, romige variant van de bekende blauwader uit Noord-Italië. De kaas komt uit Lombardije en Piemonte en wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk waaraan Penicillium roqueforti wordt toegevoegd. Dat zorgt voor de kenmerkende blauwe aders.
Over de oorsprong van Gorgonzola bestaan verschillende verhalen. Een veel vertelde versie is dat de kaas zijn naam dankt aan het dorp Gorgonzola, waar koeien tijdens hun trek naar en van de Alpen tot rust kwamen. In deze periode kwam er veel melk beschikbaar, waar de lokale bevolking kaas van maakte. Vanuit die traditie ontwikkelde zich uiteindelijk de Gorgonzola zoals we die vandaag kennen.
De “dolce” variant rijpt korter dan de pittige versie. Daardoor blijft de structuur zacht en smeuïg. De pâte is romig en licht lopend, met een milde blauwschimmeltoon. In smaak zacht, licht ziltig en met een subtiele zoetheid. Door zijn romigheid is deze kaas zowel geschikt voor de kaasplank als voor gebruik in de keuken.
Gorgonzola Dolce bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Blauwader'