Eigenschappen
Soort
Blauwader
Afkomstig uit
Italië
Afkomstig van
Geit
Melktype
Gepasteuriseerd
De Dolce Capriziola is een romige blauwaderkaas die volledig wordt gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk. De structuur is zacht en lobbig en doet denken aan Gorgonzola Dolce. Door de geitenmelk heeft de kaas een uitgesprokener en pittiger smaakprofiel. De intensiteit van de geitenmelk combineert goed met de kruidige en pittige tonen van de blauwschimmel.
De kaas wordt gemaakt door familie Carozzi in Valsassina, een bergdal ten westen van het Comomeer dat ook bekendstaat als La Valle dei Formaggi (de vallei van de kaas). Het bedrijf werd in 1960 opgericht door Aldo Carozzi. Inmiddels wordt het geleid door de derde generatie: Roberto Carozzi en zijn vrouw Donna. De familie verwerkt melk van verschillende boeren uit de regio en produceert en rijpt zowel eigen kazen als traditionele regionale specialiteiten, waaronder Taleggio en Gorgonzola.
De Dolce Capriziola rijpt circa twee maanden. De kaas is geschikt voor een kaasplateau en kan ook worden gebruikt in warme gerechten, waarin de romige structuur en het uitgesproken karakter van de geitenmelk goed tot hun recht komen.
Dolce Capriziola bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Blauwader'