Blue Stilton Stevenson Reserve - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Engeland

Afkomstig van

Koe

Melktype

Gepasteuriseerd

Stilton staat bekend als “The King of Blues”. Wereldwijd zijn er slechts 6 kaasmakerijen die deze kaas mogen produceren, onder toezicht van het beschermde keurmerk. Jaarlijks worden er ongeveer 1 miljoen kazen gemaakt, allemaal volgens strenge richtlijnen.

De kaas dankt zijn naam aan het dorp Stilton in Cambridgeshire. In de 18e eeuw verkocht herbergier Cooper Thornhill hier een blauwader aan reizigers tussen Londen en Schotland. In de 19e eeuw werd de kaas verder ontwikkeld en bekend gemaakt door producent Thomas Hoe Stevenson. Tot op vandaag wordt Stilton in het hart van het district volgens die traditionele werkwijze geproduceerd.

Stilton wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk met plantaardig stremsel, waardoor de kaas vegetarisch is. De structuur is kruimelig maar romig in de mond, met duidelijke blauwaders. De smaak is vol en rijk, met ziltige tonen en een lange, evenwichtige afdronk. Een klassieke blauwader met internationale reputatie.