Erborinato di Pecora Val Pusteria

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Schaap

Melktype

Schaap

Een fantastische blauwaderkaas uit Noord-Italië, geproduceerd in de Pusteria-vallei in het Italiaanse deel van Tirol. Dit deel van de Alpen, gelegen op 750 tot 1180 meter hoogte, kent een rijke variatie aan bergkruiden en grassen die uniek zijn voor dit gebied. Deze kruiden geven een subtiele zoetheid aan de melk, die perfect terugkomt in de smaak van de kaas.

De Erborinato di Pecora (pecora = schaap) wordt op geheel ambachtelijke wijze gemaakt van rauwe schapenmelk. Na de bereiding rijpt de kaas minimaal 60 dagen in grotten binnen de vallei, waarna hij nog eens twee maanden verder rijpt in onze eigen rijpingskamer.

Het resultaat is een romige blauwaderkaas met een pittig karakter dankzij de Penicillium roqueforti en de rijke schapenmelk, gecombineerd met mooie karameltonen die het terroir van de bergweiden weerspiegelen. Een kaas die u zeker geproefd moet hebben.