Blu di Alpeggio - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Koe

Melktype

Rauw

Blu di Alpeggio is een blauwaderkaas uit Valtaleggio in Noord-Italië, gemaakt van rauwe koemelk. De naam is een ode aan de bergweiden waar de koeien in de zomer grazen én aan het dal waar de melk tot kaas wordt verwerkt. Tegelijk is het een knipoog naar de bekende Gorgonzola, maar met een duidelijk eigen signatuur.

De melk is afkomstig van Brown-Swiss-koeien die in de zomermaanden op grote hoogte kruidenrijk gras eten. Dat geeft de melk extra aromatische diepte. De kaas rijpt minimaal 3 maanden in ondergrondse kelders. Tijdens die rijping wordt hij ingeprikt zodat de blauwschimmel zich goed kan ontwikkelen.

De pâte is romig en lichtgeel van kleur, met mooi ontwikkelde blauwaders. In geur en smaak proef je naast de kruidige tonen van de blauwschimmel ook plantaardige nuances van humus en een lichte uiigheid. De romige basis zorgt voor rondheid en balans, waardoor kracht en elegantie samenkomen.