Fourme d'Ambert - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Koe

Melktype

Rauw

Fourme d’Ambert is een klassieke blauwader uit de Auvergne, gemaakt van koemelk. Tijdens het maken wordt Penicillium roqueforti aan de wrongel toegevoegd. Daarna wordt de kaas doorprikt zodat er lucht in de pâte komt. Dat geeft de blauwschimmel de ruimte om zich rustig door de kaas te ontwikkelen.

De naam verwijst waarschijnlijk naar het Latijnse woord forma, dat vorm betekent. Vanuit dat woord zou later ook het Franse woord fromage zijn ontstaan.

Fourme d’Ambert rijpt minimaal 28 dagen, al ontwikkelt de smaak zich verder wanneer de kaas langer rijpt. De pâte blijft soepel en romig. In vergelijking met veel andere blauwaders is deze kaas mild en elegant. De smaak is zacht, licht ziltig en rond, met een subtiele blauwschimmeltoon.