Eigenschappen
Soort
Blauwader
Afkomstig uit
Italië
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gepasteuriseerd
Over de herkomst van Gorgonzola bestaan veel verhalen, maar de meeste leiden terug naar het gelijknamige plaatsje in Lombardije. Tijdens de tochten van en naar de Alpenweiden hielden de koeien hier een welverdiende rustpauze, waardoor de inwoners tweemaal per jaar overspoeld werden met verse melk. Om verspilling te voorkomen, begonnen zij kazen te maken van deze rijke melk. Zo ontstond eerst Stracchino (stracca = moe), en later ontwikkelde zich, door het scheiden van de wrongel en het rijpen op natuurlijke wijze, de blauwschimmel die de voorloper werd van de huidige Gorgonzola.
In de loop der jaren groeide Gorgonzola uit tot een geliefde kaas, met diverse varianten, waaronder deze Gorgonzola Piccante. Deze variant wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en onderscheidt zich door zijn krachtige, pittige smaak. In tegenstelling tot Gorgonzola Dolce wordt de wrongel bij de Piccante geperst, waardoor de kaas meer wei verliest en een stevigere, brokkelende structuur krijgt.
De toevoeging van Penicillium roqueforti geeft de kaas zijn intense blauwe aders en een uitgesproken karakter. Gorgonzola Piccante is een prachtige kaas voor op een kaasplateau, maar leent zich ook uitstekend voor gebruik in de keuken, waar hij Italiaanse gerechten een pittige diepte en kruidige tonen geeft.
Gorgonzola Piccante bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Blauwader'