Eigenschappen
Soort
Blauwader
Afkomstig uit
Spanje
Afkomstig van
Geit
Melktype
Gepasteuriseerd
Queso Azul is een blauwaderkaas uit het noordwesten van Spanje, afkomstig uit het Picos de Europa-gebergte. Deze kaas wordt gemaakt van een mix van gepasteuriseerde koeien-, schapen- en geitenmelk. Die combinatie is historisch ontstaan vanuit praktische noodzaak op de boerderij, maar zorgt ook voor een kaas waarvan het smaakprofiel per seizoen subtiel kan verschillen.
Tijdens de rijping wordt de kaas verpakt in plataanbladeren. Die helpen bij het reguleren van de luchtvochtigheid en beïnvloeden samen met de kaasflora de ontwikkeling van korst en pâte. Daardoor blijft Queso Azul doorgaans iets droger en toegankelijker dan bijvoorbeeld Cabrales, al behoudt hij wel zijn uitgesproken karakter.
De structuur varieert van romig tot iets compacter, afhankelijk van de melkverhouding. In de smaak komen aardse tonen, duidelijke blauwe scherpte en een aangename pikantheid naar voren. Daarnaast zorgen schapen- en koemelk voor romigheid, terwijl geitenmelk juist wat meer frisheid en lichtzoete nuances kan geven. Een gelaagde Spaanse blauwader die prachtig samengaat met sherry.
Andere kazen
Uit de categorie 'Blauwader'