Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Ierland
Afkomstig van
Geit
Melktype
Rauw
Killeen wordt gemaakt in het westen van Ierland, in de regio rond Galway. De kaas wordt geproduceerd van rauwe geitenmelk van Saanengeiten, een ras dat bekendstaat om zijn rijke melk. De dieren worden gevoerd met op de boerderij geteelde gerst, gemengd met muesli, wat direct bijdraagt aan de diepte van de smaak.
Waar de kaas vroeger van gepasteuriseerde melk werd gemaakt, wordt tegenwoordig bewust gekozen voor rauwe melk. Dat geeft meer complexiteit en een duidelijker terroir. De kazen rijpen minimaal 8 weken op speciale houten rekken, in relatief warme rijpingsruimtes, waarna het rijpingsproces wordt voortgezet tot een totale rijping van minstens 10 maanden.
Het resultaat is een stevig gestructureerde geitenkaas met een volle, gelaagde smaak. Romig en hartig, met uitgesproken maar elegante geitentonen en een lange afdronk.
Een uitgesproken Ierse geitenkaas met diepgang, zeer geschikt voor een serieuze kaasplank en voor gasten die houden van rijping en karakter.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'