Eigenschappen
Soort
Roodflora
Afkomstig uit
Nederland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Rode Wouw is een zachte roodflorakaas van Kaasmakerij Köning, bekend van onder andere de Witte van Köning en de Wals. De kaas is gemaakt van rauwe koemelk en wordt handgezouten. Hij rijpt minimaal 5 weken, waarbij hij in de eerste 4 weken regelmatig wordt gewassen met pekelwater en een regionaal ambachtelijk bier.
Dat bier wordt gebrouwen door SVH Gezel Meesterkok Björn de Waal, in samenwerking met Wijnhuis Robbers en van den Hoogen in Arnhem. In het bier worden Achterhoekse abrikozen verwerkt, samen met kruiden zoals koriander. Die elementen zijn subtiel terug te vinden in de geur en smaak van de kaas.
De pâte is zacht en smeuïg, zonder te gaan lopen. Door de rijping van buiten naar binnen ontstaat een gelaagde structuur, waarbij de kern op jongere leeftijd nog licht krijtachtig kan zijn. In smaak komt het roodflora-karakter duidelijk naar voren, met tonen van hooi en bouillon. In de geur zijn zachte, honingachtige aroma’s herkenbaar.
De naam verwijst naar de Rode Wouw, een roofvogel die zich thuis voelt in het coulissenlandschap van de Achterhoek, waar deze kaas wordt gemaakt.
Andere kazen
Uit de categorie 'Roodflora'