Puzzone di Moena DOP - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Roodflora

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Koe

Melktype

Gethermiseerd

De Puzzone di Moena DOP behoort tot de traditie van halfharde bergkazen uit Trentino-Alto Adige, een plaats in Noord-Italië tegen de Oostenrijkse grens. De naam Puzzone betekent ‘stinkerd’, een verwijzing naar de uitgesproken geur van de kaas.

Tijdens de rijping wordt de korst van Puzzone gewassen met pekelwater. Hierdoor ontwikkelt zich roodflora, waaronder Brevibacterium linens, die bijdraagt aan de rossige kleur en de geur van de korst.

Het zuivel is halfhard en bevat kleine gaatjes. Ondanks de krachtige geur heeft de kaas een relatief frisse, lichte en opwekkende smaak. Het smaakprofiel is daardoor minder zwaar dan de geur doet vermoeden. De Puzzone di Moena DOP is een goed voorbeeld van een gewassenkorstkaas waarbij de korstontwikkeling een belangrijke rol speelt in het aroma.