Abondance fermier AOC - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

(Half) Harde kaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Koe

Abondance komt uit de Haute-Savoie in Frankrijk, uit het gelijknamige bergdorp. Oorspronkelijk werd deze kaas door monniken gemaakt; het is van oudsher een abdijkaas. Nog altijd wordt hij geproduceerd in het berggebied, met melk van Tarine-, Montbéliarde- en Abondancekoeien. Die laatste herken je aan hun karakteristieke briltekening rond de ogen.

Tijdens de rijping wordt de kaas om de 3 dagen gewassen met pekelwater en gerijpt op sparrenhouten planken. Dat helpt de korst zich rustig te ontwikkelen tot een roodbruine, licht plakkerige buitenkant. De u-vormige inkeping langs de rand is typisch voor Abondance en verwijst naar de traditionele houten ringen waarin hij werd gevormd.

Afhankelijk van het seizoen en de rijpingsduur (3 maanden tot ongeveer 12 maanden) varieert het smaakprofiel. Jongere kazen zijn fris en nootachtig, met een lichte bergweide-toets. Oudere exemplaren worden krachtiger, iets pittiger en ziltiger. Door met rijping te spelen blijft de kwaliteit en balans door het jaar heen mooi constant.