Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Comté Fort Zuidwijkermeer begint zijn rijping in de Jura. Deze selectie is afkomstig van 1 fruitière en rijpte daar 18 maanden volgens de traditionele methode.
Daarna komt de kaas naar Fort Zuidwijkermeer, waar hij nog 6 maanden verder rijpt in onze kelder. De ruimte heeft een constante temperatuur van 12 graden en een luchtvochtigheid van 87%. Dat zijn omstandigheden waarin Comté zich rustig verder kan ontwikkelen. We keren de kazen wekelijks en wassen ze met zout water, zoals dat ook in de Jura gebeurt.
Door deze tweede rijpingsfase krijgt de kaas een eigen signatuur. De pâte is soepel en smeuïg. In smaak ontstaan fruitige tonen en een duidelijke nootachtigheid, met voldoende lengte en balans. Een Comté waarin herkomst en affinage samenkomen.
Comté Fort Zuidwijkermeer bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'