Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Italië
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Parmigiano Reggiano, ook wel bekend als Parmezaanse kaas, is een harde Italiaanse kaas van koemelk met een beschermde oorsprong. Onze Parmigiano Reggiano komt van affineur Giorgio Cravero. Al sinds 1855 selecteert zijn familie de mooiste wielen die er te vinden zijn.
Na selectie in Bologna rijpen de kazen verder in Bra (Piëmonte). Daarna komen ze rond 16 maanden naar het Kaasfort voor nog circa 4 maanden narijping. De lange rijping zorgt voor een harde, korrelige structuur met duidelijke rijpingskristallen.
Het productieproces wordt streng bewaakt door het Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. Alleen kazen die aan strengen eisen voldoen, mogen deze naam dragen.
In de smaak is de kaas vol en gelaagd, met tonen van noten, een lichte kruidigheid en een subtiele zoetheid die zich tijdens de rijping ontwikkelt. Rond deze leeftijd is hij mooi in balans, met een licht fruitig karakter. Een veelzijdige kaas die zowel in de keuken als op de kaasplank goed tot zijn recht komt.
Parmigiano Reggiano bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'