Vento d'Estate - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

(Half) Harde kaas

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Geit

Melktype

Gepasteuriseerd

Vento d’Estate is een bijzondere geitenkaas uit de regio Treviso in het noordoosten van Italië. De kaas wordt gemaakt door het familiebedrijf Carpenedo, dat bekendstaat om zijn ambachtelijke aanpak en creatieve rijpingstechnieken.

De naam betekent letterlijk ‘zomerwind’, een poëtische verwijzing naar het grasachtige, kruidige aroma van deze unieke kaas. Tijdens het rijpen worden de wielen bedekt met vers hooi, een idee dat kaasmaker Antonio Carpenedo kreeg tijdens een ritje achter een hooiwagen. De geur van het hooi was zó aangenaam dat hij het ter plekke aankocht voor zijn kaasexperimenten.

Vento d’Estate heeft een stevige, ivoorkleurige pâte met een kruimelige structuur. De smaak is krachtig en gelaagd: kruidig, licht fruitig, met notige accenten en een pittige finale. De kaas rijpt in houten wijnvaten gevuld met vers hooi, wat zorgt voor zijn kenmerkende geur en complexiteit.

Serveer deze kaas met een volle, fruitige rode wijn die niet te veel tannines bevat. Denk aan een Valpolicella Ripasso of een elegante Barbera. Perfect als uitgesproken afsluiter van een kaasplank.