Bleu des Causses is een klassieke Franse blauwader uit het kalksteenplateau Les Causses in Zuid-Frankrijk. Het gebied ligt dicht bij Roquefort en deelt dezelfde natuurlijke grotten. Het verschil zit in de melksoort: Bleu des Causses wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk.
De kaas rijpt minimaal 70 dagen en kan tot 6 maanden verder ontwikkelen in natuurlijke grotten met een constant koel en vochtig klimaat. Tijdens de rijping wordt hij ingeprikt zodat zuurstof de kaas kan binnendringen. Zo ontstaan de gelijkmatig verdeelde blauwgroene aders.
De structuur is romig en smeuïg, met richting de korst een lichte brokkeligheid. In geur is de kaas aards en uitgesproken. De smaak is krachtig en ziltig, met een duidelijke pittigheid van de blauwschimmel, gedragen door romige en licht zoete ondertonen.