Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Portugal
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gepasteuriseerd
São Miguel is een harde kaas van gepasteuriseerde koemelk, afkomstig van het gelijknamige eiland op de Azoren. Al sinds de 15e eeuw wordt hier kaas gemaakt, mede dankzij het milde klimaat en de vruchtbare, vulkanische grond. Dat zorgt voor een rijke vegetatie, waar de koeien het hele jaar door van grazen.
Die voeding zie je terug in de melk en uiteindelijk ook in de kaas. São Miguel rijpt minimaal 9 maanden, waardoor hij een stevige, compacte structuur krijgt en goed snijdbaar blijft.
De smaak bouwt rustig op. Eerst proef je een volle, romige basis, daarna komen er meer hartige en licht kruidige tonen naar voren. Richting de korst wordt hij wat droger en intenser, terwijl de kern ronder en iets milder blijft.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'