Il Migliori di Fossa - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

(Half) Harde kaas

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Koe

Melktype

Gepasteuriseerd

Il Migliori di Fossa is een halfharde kaas uit Italië, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Voor deze kaas wordt zowel ochtend- als avondmelk gebruikt. Dat geeft de melk meer diepte en zorgt voor een romige pâte.

De kaas rijpt in totaal ongeveer 60 dagen. Een bijzonder deel van die rijping vindt onder de grond plaats. Gedurende ongeveer 30 dagen wordt de kaas in een afgesloten omgeving gerijpt, een methode die in Italië al eeuwen wordt toegepast. In deze periode ontwikkelt de kaas een uitgesproken aromatisch karakter en een compacte, smeuïge structuur.

Aan de wrongel worden kleine vlokken truffel toegevoegd, die zorgen voor een subtiel aardse geur en smaak. De korst wordt beschermd met een mengsel van fijngemalen specerijen, waaronder nootmuskaat, koriander, kaneel, zoethout, kruidnagel en venkel. Daaroverheen komt een dun laagje geactiveerde kool van beukenhout. Deze combinatie beschermt de kaas tijdens het rijpen en geeft de korst zijn karakteristieke uiterlijk.