Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Italië
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Asiago d’Allevo is een traditionele bergkaas uit de regio’s Veneto en Trentino in Noord-Italië. Hij wordt gemaakt van koemelk die na het melken 6 tot 12 uur rust, waarna een deel van de room wordt afgeroomd. Vervolgens wordt de wrongel verwarmd. Dat zorgt voor een stevige, compacte structuur en een kaas die geschikt is voor langere rijping.
De term d’Allevo verwijst naar de gerijpte variant van Asiago. De rijping duurt meestal tussen 9 en 18 maanden. In die periode ontwikkelt de kaas een steeds krachtiger smaak. Je proeft tonen van noten en boter, met een licht pikante, hartige diepte.
De structuur is stevig en licht bros, met fijne rijpingskristallen die zorgen voor extra beet. De korst is geelgrijs, de pâte licht strogeel en voorzien van kleine, onregelmatige gaatjes.
Asiago d’Allevo bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'