Goudse kaas komijn - Oud - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

(Half) Harde kaas

Afkomstig uit

Nederland

Afkomstig van

Koe

Melktype

Gethermiseerd

Kaas komijn oud is een traditioneel gemaakte Goudse kaas gemaakt van gethermiseerde melk, verrijkt met hele komijnzaden. Tijdens het maken worden de zaden door de wrongel gemengd, zodat de kruidige aroma’s zich langzaam door de kaas kunnen ontwikkelen.

Komijn wordt al duizenden jaren gebruikt als smaakmaker. Het zaad van de komijnplant is afkomstig uit Klein-Azië. Het staat bekend om zijn warme, licht anijsachtige smaak met een subtiele bittere toon. In combinatie met Goudse kaas levert dat een karaktervolle en herkenbare stijl op.

Door de langere rijping krijgt de kaas een stevigere structuur en een diepere smaak. De pâte wordt compacter en voller, terwijl de komijn zich sterker ontwikkelt. Het resultaat is een krachtige, kruidige kaas waarin het romige karakter van rauwe melk en de warme specerij mooi samenkomen.

Wie een mildere en romigere stijl zoekt, kan kiezen voor jonge komijnekaas.