Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Zwitserland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gethermiseerd
Maritkäse is een harde, rauwmelkse kaas uit Steinen, in de regio rond Emmental. De kaas wordt gemaakt van de melk van Simmentalerkoeien door kaasmeester Glauser bij de Bergkäserei Steinen. De melk wordt in kleine hoeveelheden aangeleverd, soms nog te voet of met hulp van honden of paarden, wat goed laat zien hoe traditie hier nog altijd een rol speelt.
De kaas rijpt ongeveer 10 maanden en ontwikkelt in die tijd een stevige structuur met duidelijke rijpingskristallen van eiwit en melksuiker. In de smaak is hij krachtig en gelaagd, met uitgesproken tonen van geroosterde hazelnoot, aangevuld met een combinatie van zoete, ziltige en licht kruidige nuances. Heerlijk als aperitief maar ook als onderdeel van het kaasplateau.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'