Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Italië
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Montasio is een halfharde bergkaas van koemelk uit Friuli-Venezia Giulia en delen van Veneto, in het noordoosten van Italië. De kaas wordt gemaakt van gekookte wrongel en heeft de vorm van een plat wagenwiel. Het DOP-keurmerk garandeert dat zowel de melk als de productie afkomstig zijn uit het vastgestelde herkomstgebied en dat de kaas volgens traditionele voorschriften wordt bereid.
Montasio mag vanaf een rijping van zestig dagen worden verkocht, maar kan ook goed ouderen. Een jonge Montasio is zacht en mild van smaak, terwijl de langer gerijpte kazen steeds voller, dieper en kruidiger worden. Door zijn evenwichtige karakter is Montasio niet te hard, niet te zacht en aangenaam toegankelijk. De kaas combineert bijzonder goed met frisse groene appel.
In de streek wordt Montasio op ieder moment van de dag gegeten: bij het aperitief met brood, op een rijk belegd broodje of verwerkt in warme gerechten. Een bekend voorbeeld is frico, een krokante koek van gebakken kaas die vroeger door herders werd meegenomen wanneer zij met hun kuddes de bergen introkken.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'