Tomme de Savoie fermier - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

(Half) Harde kaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Koe

Melktype

Gethermiseerd

Tomme de Savoie is een van de klassieke kazen uit de Franse Alpen en kent binnen de Savoie talloze lokale varianten. De naam verwijst dan ook niet naar één specifieke boerderij, maar naar een eeuwenoude kaastraditie uit deze bergstreek. Onze Tomme de Savoie wordt gemaakt van rauwe koemelk.

Van oorsprong is dit een relatief magere kaas, omdat de melk eerst deels wordt afgeroomd voor boterproductie. Daardoor ontstond een kaas met een lager vetgehalte, maar met opvallend veel smaak. De stevige grijs-zwarte natuurkorst kan rode of witte schimmels vertonen, terwijl de pâte soepel en licht veerkrachtig blijft, met kleine oogjes.

Na extra rijping in onze kelder krijgt de kaas meer diepgang, zonder zijn smeuïgheid te verliezen. In de smaak proef je aardse tonen, lichte notigheid en een subtiele fruitigheid die kenmerkend is voor bergkazen uit de Savoie. Een veelzijdige kaas die zowel traditioneel als verrassend breed inzetbaar is.