Monte Enebro de Tietar - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Spanje

Afkomstig van

Geit

Melktype

Gepasteuriseerd

Monte Enebro de Tietar is een Spaanse geitenkaas in de vorm van een boomstronk, gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk in Ávila, ten noordwesten van Madrid. De kaas wordt gemaakt door Rafael Báez en zijn dochter Paloma, een ambachtelijk duo met een aantal prijzen op hun naam.

De korst is een combinatie van as en Penicillium roqueforti: dezelfde schimmelcultuur die ook in blauwaders wordt gebruikt. Dat geeft de buitenkant een uitgesproken, aards karakter, terwijl het hart van de kaas fris en romig blijft. Een subtiele honingtoon houdt het geheel in balans.

Jong is de kaas zacht en toegankelijk. Bij langere rijping wordt de smaak steviger en krijgt het kruidige karakter meer gewicht. Hij rijpt minimaal 21 dagen, maar het moment van snijden bepaalt sterk wat je op het bord krijgt.

De kaas laat zich moeilijk in één categorie plaatsen: geschikt als geitenkaas op het plateau, maar ook een logische keuze naast of in plaats van een blauwader.