Erborinato Sancarlone allo zafferano

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Koe

Melktype

Gepasteuriseerd

Erborinato Sancarlone allo zafferano is een blauwaderkaas uit Novara, in Piëmonte (Italië), gemaakt van 100% gepasteuriseerde koemelk. De kaas is vernoemd naar de heilige van de stad Arona, Sancarlone. De jonge kazen wegen ongeveer 3,5 kilo en rijpen minimaal 90 dagen.

Tijdens de rijping ontwikkelt de blauwschimmel Penicillium roqueforti zich geleidelijk, terwijl ook de toegevoegde saffraan zijn kleur en smaak afgeeft. De kaas wordt na het vormen stevig geperst, wat zorgt voor een compacte, licht korrelige structuur. In de smaak is hij al jong behoorlijk intens, met aardse tonen en een lichte honingachtige zoetheid. Naarmate de kaas verder rijpt, wordt het karakter krachtiger en nemen ook dierlijke en vegetale tonen toe. Een uitgesproken blauwader die mooi combineert met zoete wijnen of in warme bereidingen.