Eigenschappen
Soort
Blauwader
Afkomstig uit
Italië
Afkomstig van
Schaap
Melktype
Gethermiseerd
Basajo is een blauwaderkaas van rauwe schapenmelk uit Noord-Italië, geproduceerd in een plaatsje net boven Venetië. Wat deze kaas bijzonder maakt, is de affinage in Passito di Pantelleria, een zoete dessertwijn uit Sicilië.
Het gebruik om kazen in wijn te drenken kent in Italië een mooie traditie. Volgens een oude overlevering uit de Eerste Wereldoorlog verstopten boeren hun kazen om ze uit handen van soldaten te houden. Een boer bewaarde zijn kazen in een wijnvat. Toen hij ze weken later weer tevoorschijn haalde, bleek de kaas niet alleen goed geconserveerd, maar zelfs rijker en aromatischer van smaak. Deze manier van werken werd verder ontwikkeld en verfijnd. Basajo is daar een mooi voorbeeld van.
De blauwschimmel geeft een pittig, krachtig karakter. De passito voegt daar honingzoete, bijna rozijnachtige tonen aan toe. Zo ontstaat een uitgesproken zoet-hartige balans met diepte. De structuur is vol en smeuïg, met een lange, aromatische afdronk.
Andere kazen
Uit de categorie 'Blauwader'