Deze romige (enige) blauwaderkaas wordt gemaakt van rauwe schapenmelk. Aan de wrongel (massa van net samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen) wordt penicillium roqueforti toegevoegd en door deze vervolgens niet te persen ontstaan er luchtgaten in de wrongel, waardoor het penicillium zich kan ontwikkelen. Door dit procédé krijgt deze kaas zijn authentieke smaak en zijn smeuïge structuur. Het penicillium zorgt voor een heel eigentijds karakter.
