Bleu d'Auvergne - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Koe

Melktype

Rauw

Bleu d’Auvergne Fermier AOC is een traditionele Franse blauwader uit de Auvergne, in het hart van Frankrijk. Deze fermier-variant wordt op de boerderij gemaakt van rauwe koemelk, in kleine hoeveelheden en met veel aandacht voor vakmanschap. De oorsprong gaat terug tot rond 1855, toen men schimmelculturen ontwikkelde met behulp van roggebrood.

Tijdens de rijping wordt de kaas ingeprikt zodat zuurstof in het zuivel kan komen. Zo kan Penicillium roqueforti zich ontwikkelen en ontstaan de karakteristieke blauwgroene aders. De rijping zorgt voor een stevige, licht kruimelige structuur met een romige kern.

In geur is de kaas krachtig en aards. In de smaak proef je een mooie balans tussen romigheid, zout en pittigheid, met een lange en hartige afdronk. Door het gebruik van rauwe melk heeft deze fermier-uitvoering extra diepgang en een uitgesproken karakter.