Eigenschappen
Soort
Blauwader
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Bleu de Gex komt uit de Haute-Jura en is een bergkaas van rauwe koemelk. De oorsprong gaat terug tot de 13e eeuw, toen monniken in dit gebied de techniek ontwikkelden om deze blauwaderkaas te maken. Sinds 1935 draagt hij het AOC-keurmerk, wat zijn herkomst en traditionele werkwijze beschermt.
Aan de melk wordt Penicillium glaucum toegevoegd. Tijdens de rijping van 1 tot 3 maanden wordt de kaas meerdere keren gezouten en met ijzeren pennen ingeprikt. Zo ontstaan luchtkanalen waarin de blauwschimmel zich gelijkmatig kan ontwikkelen.
De structuur is smeuïg en toch stevig. In de smaak proef je tonen van berggras, noten en bloemen. In vergelijking met veel andere blauwaders is Bleu de Gex verfijnd en elegant, met een zachte, aromatische diepte.
Andere kazen
Uit de categorie 'Blauwader'