Eigenschappen
Soort
Blauwader
Afkomstig uit
Spanje
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gethermiseerd
De bekendste blauwaderkaas uit Spanje, afkomstig uit het ruige Picos-gebergte in Asturië. Cabrales wordt traditioneel gemaakt van rauwe koemelk, maar kan ook geiten- en/of schapenmelk bevatten, afhankelijk van de kuddes van de boer. Die samenstelling bepaalt de smaak: met alleen koemelk is Cabrales romig en mild, met geiten- of schapenmelk wordt hij uitgesproken krachtig.
De kaas rijpt minstens twee maanden in natuurlijke grotten bij hoge luchtvochtigheid en lage temperatuur. Hierdoor groeit de blauwschimmel geleidelijk van buiten naar binnen, zonder dat de kaas wordt ingeprikt. Dat geeft Cabrales zijn karakteristieke uiterlijk en pittige, licht tintelende smaak. Een stevige Spaanse blauwader met een uitgesproken eigen wil.
Cabrales Picos bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Blauwader'