Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Nederland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gethermiseerd
Olde Remeker is een lang gerijpte rauwmelkse kaas uit de Gelderse Vallei, gemaakt van melk van Jersey-koeien. Dit ras geeft melk met een hoog vet- en caroteengehalte, wat zorgt voor de diepe geelgouden kleur en het volle karakter van de kaas.
De familie achter Remeker werkt op een zo natuurlijk mogelijke manier. De koeien behouden hun horens en krijgen geen krachtvoer, antibiotica of inentingen. Ook wordt er terughoudend omgegaan met zout. Die aanpak heeft veel invloed op de structuur en smaak van de kaas.
Olde Remeker rijpt minimaal 12 maanden. Tijdens die rijping wordt de pâte steviger en ontstaan fijne eiwitkristallen, terwijl de kaas zijn romige kern behoudt. In smaak vol en rijk, met tonen van boter, geroosterde noten en een lichte kruidigheid.
Binnen het Remeker-assortiment vormt Olde Remeker de brug tussen de rondere Remeker Rijp en de meer geconcentreerde Remeker Pracht.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'