Cremificato Verde di Capra - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Blauwader

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Geit

Melktype

Gepasteuriseerd

Cremificato Verde di Capra is een Italiaanse blauwaderkaas uit Novara, in Noord-Italië. Hij wordt vaak gezien als een geitenmelk-variant binnen de familie van Gorgonzola. Het productieproces lijkt sterk op dat van traditionele Gorgonzola, maar deze is meestal op koemelk gebaseerd, terwijl Cremificato Verde di Capra van gepasteuriseerde geitenmelk wordt gemaakt.

De kaas heeft de romige, smeuïge structuur die je verwacht van een goede Italiaanse blauwader, maar krijgt daarnaast duidelijk frissere tonen door de geitenmelk. In plaats van vooral aardse of zware blauwschimmeltonen, proef je hier juist meer levendigheid, met frisse accenten die soms richting citrus gaan.

Na minimaal 60 dagen rijping ontstaat een zachte, gladde pâte met gelijkmatige blauwe adering. De smaak is vol en uitgesproken, maar heeft door de geitenmelk meer spanning en frisheid dan veel klassieke blauwaders.