Robiola di Langa tre latti - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Geit

Melktype

Gethermiseerd

Robiola di Langa komt uit Piemonte en wordt gemaakt van een mengsel van koe-, geiten- en schapenmelk. Die combinatie is historisch gegroeid: veel boeren hielden verschillende dieren en mengden de melk om voldoende volume én een stabiele kwaliteit te garanderen. Wat begon als praktische oplossing, groeide uit tot een stijl op zichzelf.

Elke melksoort draagt iets bij. De geitenmelk brengt frisheid, de koemelk zorgt voor romigheid en de schapenmelk geeft een lichte, pikante ondertoon. Door ervaring en precisie in de verhouding ontstaat een kaas die mooi in balans is.

De pâte is crèmekleurig en de natuurlijke korst licht bobbelig. De structuur is stevig en tegelijk romig in de mond. De melk wordt gethermiseerd, wat betekent dat zij kort wordt verhit om ongewenste bacteriën te reduceren, terwijl smaak en karakter behouden blijven.