Roquefort Carles is een van de meest karaktervolle kazen uit Frankrijk. Gemaakt in het hart van Roquefort-sur-Soulzon, in het zuiden van Frankrijk, en volledig volgens traditie bereid. Maison Carles is een van de laatste onafhankelijke producenten van Roquefort.
Sinds 1927 maakt de familie Carles deze beroemde blauwschimmelkaas van rauwe melk van Lacaune-schapen, die dagelijks vers wordt aangeleverd. De schimmelcultuur (Penicillium roqueforti) wordt nog altijd gekweekt op zelfgebakken roggebrood, een zeldzame methode die bijdraagt aan de unieke smaak. Na het zouten rijpt de kaas in natuurlijke grotten, op eikenhouten planken die generaties oud zijn. De constante temperatuur en vochtigheid zorgen voor een langzame rijping van minimaal vier maanden.
Roquefort Carles is een kaas met een uitgesproken karakter: krachtig, zout en intens, maar tegelijk romig en elegant. Je proeft dierlijke tonen, een zilte scherpte en een fris-zure balans die lang blijft hangen. De textuur is brokkelig en boterzacht tegelijk.
Heerlijk in combinatie met een glas Sauternes, maar ook verrassend bij stevige rode wijnen of een glaasje port. Perfect op een kaasplank, met gedroogd fruit, vijgen of een beetje honing. Ook in de keuken doet hij het goed: in salades met peer en walnoot, over biefstuk, of door een romige saus.
