Sainte-Maure de Touraine - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Geit

Melktype

Gethermiseerd

Sainte-Maure de Touraine is een van de bekendste geitenkazen uit de Loire, in centraal Frankrijk. Deze langwerpige kaas van ongeveer 16 cm wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en draagt sinds 1990 het AOC-keurmerk.

Kenmerkend is het strootje dat door de kern loopt. Dat geeft de kaas stevigheid en zorgt ervoor dat de rijping gelijkmatig verloopt. De buitenkant is bedekt met een dun laagje as, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van de karakteristieke, licht gerimpelde korst.

De pâte is spierwit en zacht, met een mooie balans tussen zilt en fris zuur. In de smaak komen subtiele walnootaroma’s naar voren. De naam verwijst naar de Moren, die in de middeleeuwen geiten en hun kaastraditie naar deze streek brachten. Wat zij achterlieten groeide uit tot een van de meest geproduceerde geitenkazen van Frankrijk.