Le Brique de Ribière fermier - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Geit

Melktype

Gethermiseerd

Ribière is vernoemd naar de kleine kaasmakerij waar hij wordt gemaakt, in Saint Jouvent, in het westen van de regio Limousin. Het is een rauwmelkse geitenkaas die volledig op kleine schaal wordt geproduceerd.

De kaas wordt bedekt met een egale laag houtskool. Die as beschermt de jonge kaas tijdens de rijping en draagt bij aan een mooie, gelijkmatige ontwikkeling van de korst. Na 1 tot 2 weken rijping, bij constante temperatuur en luchtvochtigheid, krijgt Ribière zijn zachte en romige structuur.

In de smaak is hij fris en verfijnd. Naast de heldere geitentonen valt vooral de lichte fruitigheid op, met in de nasmaak een subtiel vleugje passievrucht. Dat geeft dit prachtige geitenkaasje een verrassende en elegante twist.